夏季，最让我喜爱它的一点就是——烧烤！谁能抗拒烤玉米、汉堡和热狗呢？我反正不能，而且也无意终止这样的爱好。不过现在，我的确对于吃什么、在哪儿吃以及如何准备烧烤食物更上心了。这全要怪我那令人懊恼的好奇心：有一次，当我看着烟从日本铁板烧餐厅的烤架上升腾而起时，我用iPhone 在谷歌上搜索了一下 “烧烤+ 癌症”，找到了不少谈论这一话题的研究报告。通过这些篇幅巨长的报告，可以清楚地看到烧烤和癌症之间的确有关联：经过烧烤的各种动物蛋白，还有烤制过程中冒出的烟中都含有大量不健康的化学物质，其中最危险的物质叫做杂环胺，杂环胺已经在2005 年被美国食品药品监督管理局列为致癌物。因此，我决定毁掉人们对烧烤的乐趣，把残酷的事实呈现在你眼前！好吧，其实事情没有那么糟，我是吓唬吓唬你，为了让你愿意了解一些最基本的情况，这有助于降低烧烤给健康带来的奉献，也能增加你的营养摄入。
通常情况下，首先我会建议大家在烧烤前用调味汁浸泡肉类，这样可以降低火焰与肉类直接接触的机会，阻碍杂环胺的大量形成。接下来，我把烧烤时要注意的事项罗列如下：
- 肉类切成小块烤：这样就可以更快地用相对较低的温度将肉烤熟。
- 选择瘦肉：脂肪会促进烟雾的产生，也会让火焰更旺盛，所以最
- 在微波炉中进行事先烹饪：一些研究中标明，将肉类在微波炉中
- 烧烤中频繁翻面：这样，肉类每一面都可以不吸收太多热量。
- 多烧烤蔬菜：玉米、柿子椒、蘑菇和洋葱……烧烤蔬菜吧，味道好极了！
身边的烧烤摊情况如何？
我来到中国后第一时间就发现，中国人和美国人一样，都无限痴迷于烧烤！大街小巷上到处都是烧烤小摊，出售烤羊肉串、烤鸡肉串、烤肠、烤板筋、烤肉筋、烤馒头片、烤蔬菜和烤其他食物。朋友们，相比烧烤的致癌性而言，这些小摊的公共卫生问题才最可怕啊，不过我在此暂且不谈原因。我只想告诉大家，请最好不要去这些小摊吃东西。我建议你可以去一些用户外电烤炉烹饪的餐厅用餐，这样就可以有效减少了碳化和烟雾。倡导无烟烹饪是餐饮业的新潮流之一，是为了食客的健康着想，我很支持！
摘自《美国医生谈：我在中国的高水平健康生活》一书. 请参考我其他的有关于健康的文章
