来吧，诸位，现在我有一个令人震惊的消息要宣布：一项最新研究发现，薯片会让人长胖！我哑口无言，真的，我哑口无言。
不好意思，请诸位原谅我的刻薄。今天又是漫长的一天，各种对生活常识进行研究的学术报告把我弄得烦躁不堪。不过在诸多废话连篇的研究中，我很高兴地发现了由美国全国卫生研究所赞助的一项大型研究，其报告已经发表在了 《新英格兰医学期刊》上，其中的研究结果已经占据了上周世界大部分报纸的头条。该报告提供了一系列有证据支持的数据，向人们准确指出了何种生活方式会引发肥胖，何种又有助于减肥。医生们总喜欢滔滔不绝地向病人讲述改变生活方式的重要性，现在终于有一些确凿的数据来支持我们的这一观点。而且这项研究涉及人数多达 12 万人，数据十分可靠。比如说：
- 土豆是非健康食品，尤其是薯片。薯片会让人在4年之内长1.69磅体重，土豆则会让人长1.28磅
- 含糖饮料在不健康食品榜上位列第二，在4年间让人长了1.00磅体重
- 接下来是未经加工的红肉（0.95磅），以及加工肉类（0.93磅）
很多会引发体重增长的食物是很明显的——但是当然了，我们早就已经批判了美式 “肉+ 土豆”的饮食模式了。现在我们有了更多数据用以说服人们。我觉得研究报告中最有趣的是那些能使体重减轻的食物：
- 蔬菜（0.22磅）；全麦（0.37磅）；水果（0.49磅），以及坚果（0.57磅）
下面是最令我震惊的发现：酸奶是最有效的减肥食物！食用酸奶的人在4 年间平均减轻了0.82 磅。哇哦！这可能会改变很多人的生活习惯，连我本人也开始在早餐中加入酸奶了。
这一研究还涉及了其他方面的生活方式因素：
- 体育运动很好，能减轻1.76磅体重
- 每日饮一杯酒，会导致体重增长0.41磅
- 吸烟者戒烟后会导致体重增长（新的戒烟者：增长5.17磅；老戒烟者：增长0.14磅）
- 少于6小时或多于8小时的睡眠都会引起体重增长
- 每天看一小时电视会导致体重增长0.31磅
我为何气恼？
经过反省，我觉得自己一开始有些过于辛辣了，其主要原因是：美国人和西方人早就已经知道这些食物和习惯会引发肥胖，但薯片仍旧是我们文化中最受欢迎的食物，并且人们还在一年年不断变肥。现在有一份研究能给我们提供确凿证据了——但人们真的会因此改变生活习惯吗？无数研究、项目和宣传来来去去，肥胖率仍在不断攀越新的高峰。对此谁该负责？这是一个公共健康或者政府议题吗？报纸应该对此进行更多报道吗？医生们应该在办公室里张贴海报吗？或者最终还是要由个体负责——既然每个人都已经了解这些知识了？
对此没有一个简单答案。作为一名保护公共健康的全科医生，我很了解肥胖给病人们带来的痛苦。和其他医生一样，我真想能变出一种神奇药丸，帮所有人解决体重烦恼。或者至少，让我能给他们提供更多数字和证据。下一次，我准备这样对病人说：
“亲爱的 ×××，我知道我们已经无数次探讨过这个问题了，但这次你的体重还是有点超标。我们不得不再次强调这个问题。但我有些好消息——一项大型研究证实，每天喝酸奶能帮助减肥！坚果、谷物、水果也蔬菜也具有同样效果。该项研究还证明，土豆，尤其是炸过的土豆——比如薯片，会导致体重大幅增长。喝酒、抽烟、看电视和缺乏运动也有同样的效果……让我们在接下来的3 个月里共同努力：每天喝酸奶，并尝试多吃健康食物。咱们理性一点，争取每个月只减掉5 磅体重，3 个月后你就会大为改观。我知道这很难，但我相信你能做到。而且我保证，你一定会重新焕发活力。”
在中国应购买什么品牌的酸奶？
微博上，一位粉丝向我提出了一个略显尴尬的问题：在中国市场上，哪种酸奶最安全？不幸的是，想回答这个问题并非易事。从2008年起，中国就卷入了一起接一起的牛奶丑闻，当时三鹿牌的婴儿配方奶粉由于添加三聚氰胺，导致有婴儿因肾衰竭患病，甚至死亡。我觉得，对生活在中国大城市的人们来说，最好还是选择当地的有机奶制品。在北京，我经常喝和润牌酸奶，它在本地超市和外国超市中卖7 块钱。它虽然不是有机产品，却是北京当地生产的，和润的无糖酸奶口感也棒极了。万得妙牌酸奶也不错，而且为他们提供原料的华夏农场是美国控股的。另外，你还可以选择归原牌有机酸奶，这个牌子的酸奶要感谢Haw Berries & Kumquats 博客博主的推荐。
摘自《美国医生谈：我在中国的高水平健康生活》一书. 请参考我其他的有关于健康的文章
